Szampan i Prosecco to wina musujące wykonane z elitarnych odmian winogron według klasycznych receptur. Na pierwszy rzut oka napoje te są podobne. Jednak nadal istnieją między nimi różnice..
Co to jest szampan?
Prawdziwy szampan jest wino musujące, utworzony wyłącznie we Francji w regionie Szampan z uprawianych tam winogron. Przepis ten potwierdza traktat madrycki z 1891 r. Zgodnie z tym prawem wina musujące produkowane w innych regionach nie mogą być nazywane szampanem..
Szampan jest wyłącznie biały lub różowy. Nie może być czerwonego szampana.
Zawartość cukru wynosi: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi-Dry, Sweet. Zawartość alkoholu w napoju może osiągnąć 18%.
Twórcami tego wina są bracia z opactwa Saint Hilaire. Wino z cukrem zakorkowano w butelkach i pozostawiono do wiosny. Podczas fermentacji niektóre butelki eksplodowały. Z tego, co zostało, tylko w niektórych przypadkach zawartość smakowała koniecznie. W większości butelek wino stało się nieznośnie kwaśne i miało smak drożdży. Prawdziwy twórca technologii szampana jest uważany za mnicha Dom Perignon (Dom Perignon). Sekret produkcji został zachowany nie tylko za życia, ale także kilka lat po śmierci mnicha. Gazowany napój był bardzo popularny na francuskim dworze. W celu utrzymania jakości szampana we Francji opracowano „stanowy standard” dla producentów, którego zgodność monitorowali królewscy inspektorzy.
Do produkcji szampana najczęściej używa się winogron Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Można również stosować odmiany Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban i Petit Mellier. Winogrona są starannie zbierane ręcznie, aby uniknąć mechanicznego uszkodzenia jagód i wysyłane do miejsca tłoczenia.
Sok winogronowy wlewa się do metalowych kadzi, w których zachodzi proces fermentacji. Do drogich marek szampana używaj dębowych beczek.
Następnie wina różnych odmian i różnych grup wiekowych są łączone w celu uzyskania określonej jakości i smaku. Elitarne odmiany szampana z reguły składają się z jednego rodzaju wina.
Wtórna fermentacja odbywa się w specjalnych mocnych butelkach, do których dodaje się likier obiegowy składający się z wina, drożdży i cukru. Butelki są szczelnie zamknięte i ułożone w stosy w pozycji poziomej. Wino nie jest dotykane od dwóch do sześciu lat. Eksperci uważają, że szampan osiąga pożądany smak w ciągu co najmniej czterech lat. Drożdże dają osad, który za pomocą specjalnej technologii najpierw przenosi się na szyjkę butelki, a następnie odzyskuje.
Deorgage to proces ekstrakcji drożdży z butelki. Aby to zrobić, szyja jest chłodzona solą fizjologiczną, butelka jest odkorkowana, a lodowy korek wyskakuje. Utraconą część szampana uzupełnia mieszanka koniaku, wina i syropu cukrowego.
I dopiero po tym wszystkim butelki zyskują wygląd rynkowy i trafiają na półki sklepowe.
Co to jest prosecco?
Prosecco jest Wino włoskie musujące wytrawne. Nazwany na cześć wioski położonej we wschodnich Włoszech. Z winogron Glera.
Według ilości zawartości cukru emitują: brut cuvée (nie zawiera cukru), ekstrabut (3-6 gramów na litr), brut (do 15 gramów na litr).
Produkcja napoju obejmuje te same etapy, co produkcja szampana: zbieranie, tłoczenie, pierwotna fermentacja, wtórna fermentacja. Ponieważ prosecco wtórnej fermentacji nie występuje w butelkach, jak podczas tworzenia szampana, ale w dużych pojemnikach ze stali nierdzewnej, kolejnym krokiem będzie filtrowanie i butelkowanie. Inną cechą jest to, że wtórna fermentacja trwa tylko 30-80 dni. Wszystko to sprawia, że proces tworzenia jest szybszy i bardziej ekonomiczny..
Jaka jest różnica między prosecco a szampanem?
- Szampan - wino francuskie, Prosecco - włoskie.
- Narażenie Szampan zaleca się wytrzymać co najmniej dwa lata. Z kolei Prosecco jest młodym winem i ostatecznie traci swój smak.
- Technologia produkcji. Wtórna fermentacja szampana zachodzi w butelkach, a prosecco jest autoklawowane.
- Lista odmian winogron, z których można zrobić szampana, obejmuje siedem pozycji. Prosecco jest wykonane z jednej odmiany. Stąd następująca osobliwość: mieszanie jest możliwe w produkcji szampana, ale nie w produkcji prosecco.
- Różne smaki. Dzięki drożdżom szampan ma odcienie cytrusów, brzoskwiń, migdałów, tostów; możliwa manifestacja nut serowych. W prosecco motywy owoców i kwiatów są bardziej wyraźne.
- Prosecco to wytrawne wino. Szampan do cukru ma więcej odmian.
- Szampan może być biały i różowy. Prosecco - tylko biały.
- Zawartość alkoholu Prosecco to lekkie wino. Nie mają więcej niż 13% alkoholu. Szampan może zawierać do 18%.
Prosecco jest gorsze od szampana pod względem ceny, jednak dobrze konkuruje smakiem. Młode musujące prosecco lub tradycyjny szampan to indywidualny wybór każdego. Zarówno to, jak i kolejne wino stanie się doskonałą ozdobą stołu i dopełnieniem każdego świątecznego dania.
