W kuchni europejskiej kotlety od dawna są smacznymi potrawami mięsnymi. Przepis na ich przygotowanie jest zróżnicowany. Mogą pochodzić z mięsa, drobiu, ryb, a nawet warzyw. To danie w kuchni rosyjskiej przygotowywane jest z mięsa mielonego z dodatkiem różnych składników. Posiekane klopsiki tak mocno zakorzeniły się w książkach kucharskich hostess, że wielu nie wie nawet o oryginalnej metodzie gotowania arcydzieła mięsnego.
Przepis na kotlet ma swoje korzenie we Francji. Prawdziwe danie jest przygotowywane tylko z całego mięsa i różni się kilkoma metodami gotowania. Kotlet francuski i kotlet naturalny. Zostaną one omówione w tym artykule..
Naturalny kotlet
Naturalny przepis na kotlet pojawił się we Francji w średniowieczu. Do jego przygotowania zastosowano żeberka wołowe lub wieprzowe, które są dodatkowo owinięte warstwami mięsa, aby kość żebra pozostała wolna. Niosła funkcjonalność sztućców, które w tamtych czasach nie zostały jeszcze wynalezione. Aby wziąć gorący i soczysty kotlet naturalny i nie palić ani nie brudzić rąk, użyliśmy żebra.
Teraz istnieje ogromna różnorodność przepisów, technik gotowania i nazw tych potraw. Kość nie ma już poprzedniej funkcjonalności, ale pozostała w preparacie jako ozdobna część naczynia.
Dla jasności, nowoczesna wersja naturalnych kotletów poniżej to klasyczny przepis.
Do gotowania potrzebujesz:
- Wieprzowina z kością - 2 szt..
- Sól i pieprz mielony do smaku.
- Czerwona cebula - 1 szt..
- Sok z cytryny - 3 łyżki stołowe.
- Ziarna pieprzu - 10 szt..
- Sos sojowy -2 łyżki.
- Liść laurowy 2 szt.
- Olej roślinny - do smażenia.
W nowoczesnym przepisie naturalny kotlet nie jest owinięty warstwami mięsa, wstępnie marynowany i nakłuty, aby zapewnić soczystość.
Naturalny kotlet
Posiekaj
Przepis na to danie pojawił się w wyniku ewolucji naturalnych kotletów. Pierwsze analogi współczesnego kotleta pojawiły się wraz z pojawieniem się sztućców.
Kiedy zniknęła potrzeba kości dla wygody procesu jedzenia, nie była już używana. Kotlet zaczął być gotowany bez kości i żył, wcześniej ubity młotkiem kuchennym z kolcami i smażony w panierce. Stamtąd nazwa poszła posiekać.
Jasny przepis na klasyczny kotlet:
- Filet Wieprzowy - 2 szt..
- Sól i pieprz - do smaku.
- Bułka tarta - 100 gr.
- Jajko - 1 szt..
- Ocet winny - 1 łyżka stołowa.
- Mąka - 100 gr.
- Czosnek - 2 goździki.
- Olej roślinny - do smażenia.
Kawałki mięsa wcześniej oczyszczone z żył i kości. Wykonuj płytkie nacięcia na całym obwodzie przyszłych placków. Dobrze jest zbić młotkiem kuchennym po obu stronach. Wykonuj małe nacięcia wzdłuż krawędzi, aby podczas smażenia nie stracić kształtu naczynia.
Ubij jedno jajko osobno, dodaj sól i ocet. Przygotuj 3 pojemniki. Wlać mąkę do jednego, krakersy do drugiego, a ostatnie jajko z octem. Obierz i pokrój czosnek. Zmiażdż każdą połowę ostrzem noża.
Postaw patelnię na średnim ogniu, dodaj olej i umieść w nim czosnek. Smaż przez kilka minut i usuń. Dodaj ogień do pieca. Zetrzeć mięso solą i pieprzem. Zanurz każdy plasterek w masie jajecznej, aby całkowicie przykrył mięso. Następnie natychmiast zwiń mąkę, a następnie bułkę tartą. Umieść kotlet na patelni i smaż z obu stron..
Posiekaj
Powyżej jest klasycznym przepisem. Szefowie kuchni wymyślili wiele różnych rozwiązań. Zastępują mąkę, dodają ser do potrawy i eksperymentują z różnymi przyprawami, co daje potrawie dużą zaletę
Różnice między kotletami i kotletami
Dowiedziawszy się, czym jest naturalny kotlet i kotlet, możesz przejść do głównego tematu tego artykułu. Jaka jest ich różnica?.
| Różnica | Naturalne | Chop |
| Różnorodność mięsa | Część żebra z kością | Miąższ bez kości i żył |
| Przygotowanie | Wstępnie marynuj, nakłuj widelcem w kilku miejscach | Przyprawy dodaje się bezpośrednio przed smażeniem, starannie ubijając młotkiem kuchennym |
| Gotowanie | Na dużym ogniu w niewielkiej ilości oleju | Przed smażeniem otul panierkę i gotuj na ogniu powyżej średniej, ale nie maksymalnie |
| Smak | Główny nacisk na soczystość i wyraźny smak mięsa | Mięso jest miękkie, niezbyt wyraźne, główny nacisk kładziony jest na smak panierki |
