Whisky i koniak to dwa najbardziej szanowane szlachetne napoje na świecie. Prawdziwy koneser zawsze odróżni jeden napój od drugiego. Są to całkowicie różne napoje i różnią się zarówno historią pochodzenia, jak i metodą produkcji. Istnieje wiele różnych rodzajów tych szlachetnych napojów, z których każdy ma swoją własną specjalną metodę przygotowania, starzenia się, niepowtarzalny bukiet i aromat..
Historia i krótkie porównanie technologii produkcji whisky i koniaku.
Najpierw przejdźmy do historii. Irlandia i Szkocja nadal się kłócą - w którym z tych krajów po raz pierwszy pojawiła się whisky? Obecnie wiadomo tylko, że ten piękny napój pojawił się około 16-17 wieków naszej ery. Koniak pojawił się w 17-18 wieku w miastach Zhernak i Cognac (ten drugi nadał nazwę temu szlachetnemu napojowi), a zyskał popularność od XIX wieku.
Whisky jest produkowana w wielu krajach świata, produkcja koniaku jest ściśle regulowana. Prawdziwa brandy produkowana jest tylko we Francji. Napój zrobiony przy użyciu tej samej technologii, ale w innym kraju nie ma już prawa nazywać się koniakiem, to brandy winogronowe. Klasyczna whisky jest produkowana w Irlandii, Szkocji i USA. Materiałem wyjściowym do produkcji whisky jest jęczmień, owies i żyto. Podczas produkcji brzeczki poddawana jest dwu - trzy - czterokrotnej destylacji.W Szkocji whisky słodowa jest produkowana przy użyciu technologii, w której ziarno wędzone jest w mieszaninie wiórów bukowych i torfu. Dlatego dobra taśma klejąca ma charakterystyczny posmak torfu, a nawet dymu, nie jest tak łatwo pić bez dodatku lodu lub wody.
Butelka szkockiej whisky będzie oznaczona słowem „whisky„Jednocześnie piszą na butelkach whisky wyprodukowanych w innych krajach”whisky„ Na tej podstawie nawet niedoświadczony laik może odróżnić whisky ze Szkocji w asortymencie sklepu lub restauracji.
Whisky
Irlandzka whisky ma jeszcze bogatszy zapach, ponieważ jest wędzona w kadziach z czystym torfem. Irlandia produkuje whisky słodową i zbożową. W Irlandii i Szkocji duch świątynny dojrzewa w dębowych beczkach po sherry. W Ameryce do produkcji whisky używa się żyta i kukurydzy. Nie produkuj słodu i nie pal. Starzone w beczkach, zwęglone w środku i przetworzone winem Bordeaux.
Koniak, w przeciwieństwie do whisky, to produkt, który jest wytwarzany wybrane odmiany białych winogron. Najpierw powstaje wino, które jest następnie przetwarzane na koniak za pomocą określonej technologii. Koniak dojrzewa również w dębowych beczkach przez pewien okres od 3 do 25 lat. Od tego zależy klasyfikacja koniaku..
Francuski koniak
Alkohol whisky może wytrzymać średnio od 8 do 12 lat. Zwykłe whisky mają tylko 3 lata, ale whisky z kolekcji dojrzewają od 20 do 25 lat..
Wspólną cechą whisky i koniaku jest stosowanie technologii mieszania. W produkcji koniaku koniaki z różnych prowincji, fabryk, lat i wieków są mieszane, aby nadać napojowi specyficzny aromat i smak. Niektóre rodzaje whisky są również produkowane przez mieszanie różnych rodzajów tego napoju. Na przykład „Balantine's” to whisky, którą wytwarza się przez zmieszanie 40 rodzajów whisky, jej starzenie wynosi 17 lat, a forteca - 43 stopnie. Chociaż istnieją whisky odmiany single malt. Na butelkach z single malt whisky jest oznaczony „z jednej beczki”, w języku angielskim „single cask”.
Międzynarodowa klasyfikacja whisky i koniaku
Klasyfikacja koniaków zależy od czasu starzenia:
- Narażenie 2,5 - 3,5 roku - VS
- Narażenie 4,5 - 6,5 lat - VSP
- 15 - 20 lat - VSO
- 20 - 28 lat - VSOP
- 25-30 lat - XO
- 30 lat i więcej - EXTRA
We francuskich koniakach VSEP ma od 18 do 25 lat, a VVSOP ma od 26 do 40 lat i więcej. A oto, w jaki sposób te litery są odszyfrowywane:
- V - bardzo (BARDZO)
- S - najlepszy, doskonały (SPECJALNY)
- P - blady (PALE)
- O - stary (stary)
- E - Specjalny (WYŁĄCZNIE)
- X - Extra (EXTRA)
Według międzynarodowej klasyfikacji whisky dzieli się na kategorie oparte na surowcach, z których jest produkowana.
- Słodowa whisky to whisky wyprodukowana ze słodu jęczmiennego. Na butelce z taką whisky będzie oznaczona „whisky słodowa”. Z kolei whisky słodowa to single malt - „Single cask” i zmieszana. Mieszanka whisky słodowej może pochodzić z odmian jednej destylarni - „Single malt” lub kilku - „Blended malt”.
- Whisky zbożowe to napój bez słodu. Jest wytwarzany bezpośrednio z ziaren kukurydzy, pszenicy lub żyta. Na butelce takiej whisky widnieje oznaczenie „Grain whisky”. Najczęściej jest to napój wyprodukowany w USA, „whisky Tennessee” lub „Bourbon”.
- „Mieszana whisky”- mieszana whisky uzyskana przez zmieszanie różnych odmian whisky słodowej i zbożowej.
Whisky, produkowane w USA, ma własną oddzielną klasyfikację, która opiera się na procentach surowców w napoju. Burbon oparty jest na kukurydzy, żyto whisky na bazie żyta, a pszenica na pszenicy. Wyodrębniono whisky kukurydzianą, której brzeczka zawiera ponad 80% kukurydzy. W rzeczywistości najbardziej znanymi i wysokiej jakości amerykańskimi napojami alkoholowymi są „whisky Tennessee” i „Bourbon”. Tennessee „Jack Daniel's” jest znany z tego, że jest czyszczony filtrem węglowym za pomocą drewna klonowego.
Jeśli chodzi o klasyfikację whisky według okresu dojrzewania, to nie jest. Ale informacje o tym, jak długo dojrzewała konkretna whisky, można znaleźć, czytając etykietę. Na przykład whisky „Chivas Regal Salute” jest poświęcona królowej Anglii i ma 21 lat, ponieważ 21 salutów zostało wydanych na cześć królowej.Podawanie whisky i koniaku. Przygotowanie do użycia i podanie
Mieszanie whisky z lodem lub sodą jest tego warte tylko wtedy, gdy whisky jest złej jakości lub ma zbyt wyraźny aromat, na przykład whisky irlandzkiej. Ale prawdziwi smakosze piją ten piękny napój nierozcieńczony, schłodzony do 18-20 stopni. Tylko w tej temperaturze zapach alkoholu nie zagłuszy wspaniałego aromatu samego napoju. Klasyczna whisky w szklankach staromodny.
Nazwa szkła tłumaczy się jako „staroświeckiW rzeczywistości, przypominając sobie stare filmy, przed jego oczami pojawia się obraz mężczyzny w klasycznym trzyczęściowym garniturze, trzymającego szklankę whisky i palącego cygaro lub fajkę. Najpierw sugerujemy ocenę koloru napoju. Następnie, popijając niewielkim łykiem, smakując i Zapach: weź łyk i przytrzymaj w ustach, aby uzyskać przyjemny posmak..
Koniak, podobnie jak whisky, smakuje się w temperaturze pokojowej. Ale w przeciwieństwie do whisky pomoże odkryć smak i aromat tego szlachetnego napoju, jeśli trzymasz szklankę w dłoniach, dając mu trochę ciepła. Whisky nie można podgrzewać. Jeśli szklanka whisky jest co najmniej nieznacznie wyższa od pożądanej temperatury, para alkoholu zabije jej szczególny smak i aromat.
Degustacja brandy niewiele różni się od degustacji whisky. Kiedy weźmiesz pierwszy łyk, trzymaj go w ustach, pozwól sobie poczuć nuty winogron. Podawany jest w specjalnej szklance w kształcie tulipana - powiększonej u podstawy i zwężającej się ku górze. Wygodne jest trzymanie go w dłoni, rozgrzewając koniak, a wąski blat szklanki nie pozwoli, aby aromat zniknął, dopóki nie spodoba ci się bukiet.
Podawanie do degustacji brandy jest podobne do serwowania do degustacji wina. Nie jest to zaskakujące, ponieważ koniak jest również wytwarzany z winogron. Otrzymasz danie z krakersami i czekoladą, dozwolone są również winogrona, sery i orzechy włoskie..
Ciesz się szlachetnymi napojami, ponieważ jest to okazja, aby dołączyć do innej kultury światowej. Oceń w napojach takich jak whisky i koniak nie tyle ich odurzające i relaksujące właściwości, co ich smak, niepowtarzalny bukiet i wielowiekową historię.
