Jeśli dom pachnie ciastkami, zawsze tworzy coś specjalnego magiczna atmosfera domowego komfortu. Dobra, doświadczona gospodyni nie dba o to, jak wygląda jej charakterystyczne ciasto po upieczeniu.
Jeśli babeczki, ciastka lub herbatniki są lekko rumiane same, drożdże, kruche lub ciasto francuskie wymagają dodatkowego wysiłku. Sekretne przepisy na piękne rumiane wypieki są przekazywane dalej z pokolenia na pokolenie. Która skorupa z bardziej błyszczącym połyskiem lub matowym połyskiem wygląda bardziej apetycznie? Wybór należy do nas.
Żółtko dla pięknej złotej skórki
Robienie chleba w wyrobach piekarniczych i cukierniczych prawie nigdy nie odbywa się bez użycia jajek. Tutaj i na błyszczące powierzchnie są często brane żółtko. Specjaliści twierdzą, że najlepszy środek smarujący do ciasta drożdżowego nie został jeszcze wynaleziony.
Istnieją pewne warunki stosowania żółtka do smarowania wypieków:
- Aby uzyskać błyszczącą skórkę, możesz nasmarować produkt zwykłym żółtkiem i lepiej to zrobić tuż przed pieczeniem. Im jaśniejszy kolor żółtka, tym jaśniejsza jest złota skorupa.
- Jeśli ciasta są słodkie, konieczne jest żółtko dodaj trochę cukru, co poprawi smak i aby cukier nie miał czasu na spalenie, lepiej smarować ciasta 10 minut przed końcem pieczenia.
- Jeśli ciasta nie są słodkie, można użyć żółtka niezależnie lub z dodatkiem niewielkiej ilości wody lub mleka i masła. W tym przykładzie wykonania skorupa powinna się stać błyszczący, ale jednocześnie pozostają miękkie i nadają ciastu szczególny smak.
- Warstwy ciasta francuskiego i rogaliki są zwykle smarowane żółtkiem dodając masło, ponieważ taki środek smarujący zmiękcza suchą powierzchnię produktu francuskiego i jednocześnie brązowieje.
Białko jest najlepszym polewą do pieczenia.
Wiele gospodyń domowych woli używać białka jaja do smarowania. Skórka w tym przypadku będzie błyszczący i chrupiący, ale kruchy. Powszechnie uważa się, że użycie białka jest najlepsze do ciasta kruchego. Istnieje kilka zasad korzystania z niego..
- Pożądane jest białko przed nałożeniem na powierzchnię produktu trochę ubić, w lekką piankę, a następnie skorupa po prostu błyszczy.
- Warstwa powłoki powinna być cienka. W przeciwnym razie podczas pieczenia na powierzchni do pieczenia powstają pęknięcia..
- Jeśli ubijesz białko jaja odrobiną cukru w mocną pianę, aż do uzyskania ostrych, stabilnych pików, otrzymasz doskonałe przeszklenie na wielkanocne ciasta, babeczki, pierniki i inne produkty kulinarne. Dodając barwniki spożywcze do takiej glazury, możesz uzyskać wielokolorową, elegancką dekorację do pieczenia.
- Aby gęsta glazura białkowa nadała wyjątkowy smak ciastom, zwykle dodaje się do niej wanilinę, kakao lub śmietanę.
- Oddzielnie białko jaja najlepiej stosować jako smar na powierzchnię do pieczenia przed pieczeniem.
- Gęsta glazura białkowa, lepiej zastosować w 15-20 minut przed wyjęciem produktu z piekarnika. I w tym przypadku wcale nie trzeba próbować obejść się bez smug, w rezultacie okaże się spektakularnie i apetycznie.
Czy można posmarować pieczenie całym jajkiem?
Jeśli żółtko jest używane do jasnej, złotej skórki, a białko jest używane głównie do pieczenia glazury, wówczas jajko można wykorzystać jako całość do ciasta drożdżowego, ale jest to pożądane dodaj do niej trochę wody lub mleka i zmiękczone masło.
Użyj takiego smaru natychmiast po jego przygotowaniu. Nakładaj równomierną, niezbyt grubą warstwą, odstaw trochę, a następnie zapiekaj. Skórka będzie miała jednolity różowy kolor, a ciasto nabierze magicznego aromatu i miękkości..
Tak jak w przypadku żółtka w takim środku smarnym dodaj trochę cukru, jeśli pieczenie jest słodkie, i obejść się bez niego, jeśli pieczenie nie jest słodkie.
Należy pamiętać, że kolor rumieńca daje osobno najjaśniejsze żółtko, jeśli posmaruje się je białkiem, skorupa stanie się błyszcząca, a smarowanie ciasta całym jajkiem pozwala zaoszczędzić czas, a końcowy wynik jest przyjemny. Eksperymentując, możesz zrozumieć, co jest bardziej odpowiednie do użycia.
O której godzinie i jak smarować pieczywo?
To, jak będzie wyglądać ciasto, gdy zostanie podane na stole, zależy od o której godzinie był smarowany.
Niektórzy wolą to robić. prosto do surowego ciasta. W takim przypadku skorupa okaże się jednolicie błyszcząca i pięknie zrumieniona.
Inni dają ciasto złap trochę w piekarniku, a dopiero potem nakładają smar. Ta metoda pozwala uzyskać gładki, rześki bez ryzyka poparzenia.
W trzecim przypadku gospodynie domowe wolą smarować ciasta po wyjściu z piekarnika. Następnie proces podlega kontroli. Możesz osiągnąć pożądany połysk, soczystość i miękkość. Ale w tym drugim przypadku tłuszcz jajeczny z reguły nie działa po upieczeniu stosuje się ciepłe masło, podgrzane mleko lub mieszaninę tych składników.
Ważne jest również, w jaki sposób i jak smaruje się przyszłe ciasto. Zdarza się, że pieczenie ma skomplikowany kształt, ciasto dobrze się „podnosi” i może stać się bardzo obraźliwe, jeśli zepsujesz ciasto na czas, aby nabłyszczać.
Lepiej używać jako narzędzia. szczotka, zwykły lub specjalny silikon. Za pomocą takiej szczotki wygodnie jest zbierać tłuszcz, dobrze ślizga się i nie kruszy ciasta. Jeśli takie narzędzie nie zostało znalezione pod ręką, możesz użyć kawałka gazy złożonego na kilka warstw.
Należy wykonać rozmaz. bez przerwy, to znaczy jednym ruchem od początku do końca. Smarowanie powinno być wymaganą ilością to niewiele i dużo. Głównym warunkiem jest całkowite pokrycie powierzchni do pieczenia, a tłuszcz nie przedostaje się na blachę do pieczenia, aby uniknąć pieczenia i nieprzyjemnych zapachów podczas pieczenia.Ogólnie rzecz biorąc, jeśli eksperymentujesz, możesz wymyślić jakieś unikalne, zupełnie nowy sposób polewania ulubionych ciastek. Wszystko zależy od pożądania i preferencji gastronomicznych. Głównym warunkiem jest pieczenie ciast w dobrym nastroju i z miłością. A potem z pewnością okażą się najsmaczniejsze i najbardziej różowe.
