Braga to produkt uzyskany podczas fermentacja produktów zbożowych, cukier, ziemniaki, buraki, owoce lub inne produkty skrobiowe. Produkt ten jest używany głównie do destylacji i produkcji mocnych napojów alkoholowych, takich jak bimber, whisky i pół smakosza..
Pochodzenie nazwy tego napoju jest zwykle związane ze słowem „fermentacja„chociaż istnieją wersje tureckiego i skandynawskiego pochodzenia tego słowa. Braga to napój znany ludziom od czasów starożytnych. Około 3-4 tysięcy lat przed początkiem naszej ery ludzkość zaczęła uprawiać masowo plony. Wtedy człowiek uświadomił sobie proces fermentacji i właściwości alkoholu. Odtąd na całym zamieszkałym terytorium, od Mezopotamii po Egipt w jednym kierunku, a Chiny w drugim, ludzie zaczęli doskonalić swoje umiejętności w produkcji płynów zawierających alkohol. Wytwarzanie i dostępność alkoholu.
Braga
W Rosji tradycyjnie zacier był używany w dużych ilościach podczas różnych świąt, a prawo na razie nie regulowało jego produkcji. Od 1652 r. Chłopi otrzymali oficjalne pozwolenie na zrobienie domowego zacieru na własny użytek, ale tylko cztery razy w roku: do Bożego Narodzenia, Wielkanocy, Soboty Dmitrijewa i Ostatki, a także w przypadku chrzcin i wesel. Pozwolono na stosowanie własnego „produktu” przez okres od 3 do 7 dni, po czym pozostałą ilość skonfiskowano i zaplombowano „główkami kabat”.
W XIX wieku, gdy chmiel był używany do uzyskania napoju, zacier został sklasyfikowany jako alkoholowy, w rzeczywistości utożsamiając go z piwem nakładającym podatek akcyzowy.
W ogólnym sensie bierze się pod uwagę zacier domowy napój. Jednak w produkcji, na przykład whisky, zacier jest również produkowany na skalę przemysłową..
W zależności od rodzaju i proporcji surowców, metody produkcji i czasu przechowywania zacier może mieć różne smaki i zapachy oraz różne moce.
Jak zrobić zacier?
Najpopularniejszy i najprostszy przepis na zacier obejmuje takie obowiązkowe składniki, jak drożdże i cukier, do którego dodaje się wszelkiego rodzaju składniki na całym świecie. Na przykład w starożytnej Rosji robiono zacier na miodzie lub soku brzozowym; zamiast drożdży dodano chmiel i groszek. Zdarza się, że do produkcji zacieru używaj ziemniaków, pszenicy, żyta i innych produktów, w których występuje skrobia. Kiedy chcą zrobić mocny napój o przyjemnym smaku i zapachu, często stosuje się surowce owocowe i jagodowe..
Do przygotowania mocnych napojów najwyższej jakości zaleca się stosowanie produktu destylacji zacieru pszennego lub żytniego.
Zwykle drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą w małym pojemniku. Syrop cukrowy dodaje się do pojemnika i miesza. Pojemnik, w którym odbędzie się proces fermentacji, jest szczelnie zamknięty, pozostawiając możliwość usuwania dwutlenku węgla.
Następnie pojemnik z bragą pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu, zwykle na 10-12 dni.
Co to jest wino?
Wino to napój alkoholowy o zawartości alkoholu. 9 do 22 procent. Wina różnią się technologią produkcji i stosowanymi odmianami winogron. Często wino jest wytwarzane z winogron. Tak zwane „wino jagodowe” jest tak naprawdę alkoholem. Zdecydowana większość (około 80%) winogron produkowanych na świecie jest wykorzystywana do produkcji wina..
Wino
Czasami do wina dodaje się alkohol w celu zwiększenia siły. Czyste, „wytrawne” wino jest wytwarzane z czystego soku winogronowego bez żadnych dodatków. Wino jest deserowe, stołowe lub gazowane (musujące). Ponadto wina dzieli się zwykle na półwytrawne, wytrawne, półsłodkie, wzmocnione.
Historia produkcji wina jest tak stara jak historia zacieru. Jednak w przeciwieństwie do zacieru, geografia miejsc, w których wino zostało wyprodukowane i jest wytwarzane, nie jest tak rozległa. Wynika to z właściwości dojrzewających winogron..
Od czasów starożytnych znana jest kultura win starożytnej Grecji, Egiptu, Mezopotamii i Rzymu. W późniejszych czasach wino było produkowane prawie w całym byłym Cesarstwie Rzymskim.
Kultura picia tego szlachetnego napoju jest ściśle związana z całą historią ludzkości. Wino było przyczyną wybuchu wojny i powstania największych dzieł sztuki, zrujnowało ludzi i przyczyniło się do rozwoju dyplomacji.
Wino wjechało na terytorium Rosji, a następnie do Imperium Rosyjskiego szlakami handlowymi, następnie zostało wyprodukowane również w państwie (w Gruzji, na Kaukazie Północnym, na Krymie, Besarabii).
Jak zrobić wino
Początkiem produkcji wina jest uzyskanie soku winogronowego z pożądanych odmian (lub jednej odmiany). Sok winogronowy i pulpa (pulpa) są poddawane fermentacji przez kilka dni w ciepłych warunkach. Następnie sok jest oddzielany od miazgi.
Następnie w specjalnych ciemnych pokojach rozpoczyna się fermentacja przyszłego wina, które dzieli się na gwałtowne (w pierwszych dwóch tygodniach następuje pienienie i silna emisja dwutlenku węgla) i ciche (od 3 tygodni do 3 miesięcy).
Po zakończeniu cichej fermentacji wino zaczyna smakować. Jeśli nie ma wrażenia słodyczy, na dnie pojemnika (butelki) znajduje się osad, nad którym znajduje się przezroczysta warstwa wina, oznacza to koniec procesu fermentacji. Następnie wino wlewa się do nowych pojemników i rozpoczyna się proces jego dojrzewania, lepiej znany jako „starzenie się”. Proces ten może potrwać od 6 miesięcy do kilku (a nawet wielu lat). W tym okresie powstaje unikalny bukiet napoju.
Wniosek
Zatem napar jest „sadzony” przy użyciu drożdży lub zakwasu, a grykę i groch można uznać za „centralny” składnik, nie wspominając o krewetkach z pszenicy. Braga ogólnie nie jest uważana za produkt gotowy; to jak gotowe surowce do destylacji bimbru.
A do produkcji wina (nie domowej roboty, ale fabrycznej) używa się tylko winogron. W takim przypadku nie należy w ogóle używać fermentu ani drożdży. Z innych owoców powstają likiery i nalewki, a cukier jest dodawany w celu rozpoczęcia procesu fermentacji. Fermentacja zachodzi w naturalny sposób. A wino wzmocnione uzyskuje się po dodaniu do niego określonego procentu alkoholu. Następnie konieczne jest wyodrębnienie napoju. Ten proces może potrwać wiele lat..
Czas gotowania zacieru jest oczywiście znacznie krótszy niż czas produkcji wina. Zarówno zacier, jak i wino są wytwarzane zarówno na skalę przemysłową, jak i krajową..
Tradycyjnie wierzono w to Braga to brutalny, niegrzeczny, twardy, robotniczo-chłopski napój. Rodzaj pocieszenia, środek popadnięcia w zapomnienie dla tych, którzy nie mogą sobie pozwolić na zakup w sklepie butelki wysokiej jakości mocnego napoju alkoholowego. Użyto nawet takiego powiedzenia: „Co to za kubek, że karabin maszynowy - gdyby tylko go zniszczył”.
W połowie lat osiemdziesiątych, kiedy w wyniku eksperymentów na ludności radzieckiej, zainicjowanych przez Gorbaczowa, nabywanie mocnych napojów alkoholowych stało się niezwykle trudne dla większości ludzi, dosłownie wszystkie dziedziny życia zainteresowały się przepisami na robienie zacieru i bimbru. W kuchni ludzie dostają bimber. Cukier i drożdże wysadziły z półek jak wiatr. Ci, którzy nie byli w stanie tego zrobić samodzielnie ani otrzymać mniej lub bardziej wysokiej jakości alkoholu, pili wszystkie śmieci obficie oferowane na rynkach krajowych: płyny do rozpalania kominków, płynów i środków odstraszających owady. Ile żyć zwykłych ludzi przyjęło nieludzką politykę „najlepszego niemieckiego roku” - teraz już się nie liczy.
W dzisiejszych czasach znów jest zainteresowanie niezależną produkcją napojów alkoholowych. Wynika to z dużej oferty na rynku fotosów bimbrowych, ze wzrostem liczby fałszywych napojów alkoholowych w witrynach sklepowych, a przede wszystkim ze spadkiem siły nabywczej ludności. W większości ludzie nie mogą sobie pozwolić na zakup alkoholu po cenach, które widzą w sklepach..Biorąc pod uwagę, że zacier to nie tylko niezależny napój, ale przede wszystkim surowiec do produkcji bimbru i nikt nie ośmiela się nazywać wina domowego fałszywym, temat poszukiwania nowych i tradycyjnych przepisów na zacier i wino jest dziś bardzo istotny..
