Istnieją dwa rodzaje węglowodanów w żywności - proste i złożone lub, jak się je nazywa, szybkie i wolne. Te węglowodany różnią się budową i stopniem asymilacji, a także zawartą w nich żywnością. Tak szybkie węglowodany charakteryzują się wyższą szybkością rozpadu, a ich wchłanianie do organizmu jest wyższe.
Jednocześnie wolne, złożone węglowodany, które mają bardziej złożoną strukturę, są wchłaniane wolniej, gdy poziom cukru utrzymuje się przez dłuższy czas. Ale aby w pełni zrozumieć, jakie dokładnie są różnice między złożonymi i prostymi węglowodanami, warto rozważyć każdy z nich osobno.
Szybkie (proste) węglowodany - jakie są
Jak sama nazwa wskazuje, w swojej strukturze takie węglowodany nie mają tak złożonej struktury:
- Z pierwszą cząsteczką - są to także monosacharydy, którymi są galaktoza i glukoza, fruktoza.
- Z 2 cząsteczkami są to również disacharydy, którymi są laktoza i maltoza, sacharoza.
W przypadku prostych węglowodanów wskaźnik glikemiczny oblicza się na podstawie 70 lub więcej jednostek. Aby zrozumieć ich istotę i jaka jest różnica od złożonych węglowodanów, warto rozważyć je bardziej szczegółowo:
- Glukoza jest podstawową formą, która jest zawsze obecna w ludzkim ciele jako strategiczne źródło energii dla mięśni i wątroby. Działa w organizmie jako glikogen i jest dostarczany do organizmu z pokarmów takich jak słodkie winogrona i jagody, pomarańcze i marchewki.
- Fruktoza, która znajduje się w miodzie i słodkich odmianach owoców i warzyw, chociaż jest absorbowana przez organizm nieco gorzej niż glukoza.
- Galaktoza - jest obecna w mleku i produktach mlecznych, takich jak ser i twarożek, serwatka i kefir.
- Sacharoza, którą reprezentują burak i trzcina cukrowa, brązowy cukier i czarna melasa, występuje również w niewielkiej ilości, do 10%, w dojrzałych warzywach i owocach.
- Laktoza lub ten sam cukier mleczny, który jest jedynym węglowodanem pochodzenia zwierzęcego, to ona odgrywa bardzo ważną rolę w pełnym odżywianiu człowieka. Zawartość procentowa mleka może wynosić od 2 do 8%, w zależności od jego rodzaju.
- Maltoza, która powstaje w wyniku powstawania słodu i fermentacji winogron. Jest to węglowodan występujący w piwie i owocach pomarańczy, żywności dla niemowląt, która zawiera zwiększony procent maltozy, musli.
Nadmierne spożywanie szybkich węglowodanów - cukru i miodu, dżemów i wyrobów cukierniczych są bardzo szkodliwe dla organizmu. Z powodu ich nadmiernej ilości poziom cukru we krwi wzrasta, a w wyniku insuliny może również przekształcić się w tłuszcze, debugowany na bokach, a uczucie głodu spłaca się tylko przez kilka godzin. W rezultacie - cukrzyca, otyłość i nadciśnienie oraz wiele innych współistniejących chorób.
Wolne węglowodany i ich najważniejsze cechy
Wolne lub złożone węglowodany mają indeks glikemiczny od 0 do 40 jednostek, czym różnią się również od swoich szybkich odpowiedników - węglowodanów. Złożone, tak zwane wolne węglowodany, to zawsze pokarmy bogate w błonnik, które pomagają poprawić przewód pokarmowy. To właśnie te węglowodany powoli „powoli” przenoszą cukier do krwi, a to prowadzi do jego stabilizacji w ciele, utrzymując poziom energii w ciele przez długi czas, pomagając ugasić głód przez wystarczająco długi okres czasu. To właśnie dzięki spożywaniu wolnych węglowodanów możesz znacznie zmniejszyć spożycie kalorii i ostatecznie walczyć z nadwagą, zachowując wystarczający poziom energii niezbędnej do aktywnego życia.
Mówiąc o formie, w jakiej prezentowane są złożone węglowodany, z reguły są to następujące związki:
- Skrobia, która jest stopniowo, dość powoli rozkładana w przewodzie pokarmowym przez związki enzymów, przekształca ją w glukozę, wspierając tym samym we krwi. Związek taki jak skrobia występuje w dużych ilościach w ziemniakach i fasoli, w uprawach.
- Glikogen - to węglowodan rozkładający się w wątrobie i przetwarzany na glukozę bez udziału procesów pośrednich i produktów. Jest to ten węglowodan w małych dawkach, który znajduje się w wątrobie zwierząt, a ponadto jest obfity w komórkach drożdży mieszkańców morskich, takich jak raki i kraby..
- Błonnik, który praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm - tylko jego niewielka część jest trawiona i wchłaniana w przewodzie pokarmowym. Jego główna część przechodzi przez przewód pokarmowy, że tak powiem, w tranzycie i jest wydalana naturalnie, stymulując podwiązanie jelitowe i pomagając oczyścić organizm z toksyn i cholesterolu, soli metali ciężkich. Ponadto pomaga wzmocnić produkcję i wydzielanie żółci, pomagając zapewnić długotrwałe poczucie sytości. Nie przeszkadza głodowi.
- Insulina, która jest związkiem polisacharydowym, który powstaje z reszt fruktozy. To on wchodzi do komórek roślin, takich jak cykoria i karczochy, a także działa jako substytut cukru w diagnozie cukrzycy.
- Związki pektynowe i z reguły znajdują się w niedojrzałych, wciąż zielonych owocach, a dokładniej zawierają takie związki jak proctin, które, gdy dojrzewają stopniowo, przekształcają się w pektyny.
Jak widać - istnieje wiele różnic między złożonymi a prostymi węglowodanami. Są to wskaźniki glikemiczne, a także związki, w których są reprezentowane, szybkość ich trawienia i przyswajania przez ciało, dostarczając mu energii i zapewniając poczucie nasycenia ciała.
